首先回答你的第一个问题，2017年日语专业大学排名大致如下，参考了多家教育网站
日语专业大学排名 学校名称
1 北京外国语学院
2 上海外国语大学
3 清华大学
4 浙江大学
5 山东大学
6 北京大学
7 吉林大学
8 南开大学
9 东北师范大学
10 广东外语外贸大学
11 黑龙江大学
12 中国海洋大学
13 北京邮电大学
14 北京理工大学
15 重庆大学
16 中南财经政法大学
17 华中师范大学
18 湖南大学
19 东南大学
20 宁波大学
21 武汉理工大学
22 浙江工商大学
23 山东大学威海分校
24 江南大学
25 天津外国语大学
26 南昌大学
27 大连海事大学
28 广西大学
29 西北大学
30 湖南师范大学
31 西南交通大学
32 南京农业大学
33 湖北大学
34 青岛大学
35 海南大学
36 东北大学
37 中南民族大学
38 大连理工大学
39 中南林业科技大学
40 南京航空航天大学
41 燕山大学
42 南京邮电大学
43 东北林业大学
44 内蒙古大学
45 大连外国语大学
46 广东财经大学
47 天津工业大学
48 济南大学
49 天津科技大学
50 北京联合大学
51 通化师范学院
52 成都理工大学
53 湖南工业大学
54 西南民族大学
55 浙江农林大学
单从排名上来看，北外和上外比较好，其次就是一些综合性大学的日语系。虽然大外的排名在榜单上不是很靠前，但是大外在国内日语教学界的名气大家都知道。我在京都留学，碰到一个留学生，来自大外，他告诉我说在京都的中国留学生一半左右都是大外的学生…听他说他们日语系一届多达几十个班…当然来日本交流机会也很多，他自己是日语系内部的国际金融方向，本科通过学校来日本交流过，研究生阶段就通过这个项目来日本读研了。
再说一下转系的问题，进入大学后转系应该不是困难的事情，大一上学期好好学，到大一下的时候看你大一上的成绩和面试就能基本决定了，而且日语系也不是经济管理那种炽手可热的专业，所以不用太担心。
留学这个刚才已经说过了，北外、上外这种专门类外语院校肯定交流机会很多，要留学也是要做长期准备的（涉及到金钱、时间、专业的问题）。你不妨先通过学校的项目，本科出去交流一两个学期体验一下国外的学习生活，感觉是否符合自己再做决定也不迟。综合考虑，能够进北外、上外这种一流外语院校肯定是最佳之选。
以上，希望能对你有帮助~

大外的环境不错,有那个氛围.其他的排名都差不多,在学校里关键在你自己,不知道你是上大学还是研?真的在于你自己的.
日本不少大学都不错,在国内这里咨询太不够了,建议你去新东方,上个他们的课,结实一些好的老师,会给你一流的信息,而且还能学不少东西.

据我所知

北外日语系

二外日语系（和北外不相上下）

外交学院日语系

如果你想留学 二外和北外都是可以的 北外可能更好一些