说到新年，你首先想到的是什么？压岁钱？新衣服？大鱼大肉？旅行？走亲戚？春运？说到吃，你又能想到什么呢？鸡？鸭？鱼？肉？今天，我们来聊聊日本新年饭桌上的那些美味佳肴。

日本的新年称之为“正月” （しょうがつ）指的是公历1月1日至1月3日，是一年当中最重要的节日。在这一天，很多日本人新年都会在家度过。住在远方的人会回到老家，和家人一起过新年。

在日本，新年吃的是年菜（おせち）。所谓年菜，就是新年吃的美味佳肴。在年末的时候准备的料理，之后的3天都吃这个，所以年菜多装可以保存的料理。

据说年菜是供给岁神的料理。因为是和岁神一起吃的料理，所以包含了很多的愿望，希望家人能平安健康幸福地度过这一年。

那么年菜里面有些什么食材呢？这个是根据地域和家庭的不同而变化的。

干鲱鱼子（数の子）

干鲱鱼子是用盐腌制鲱鱼而成。鲱鱼的日文写作“鰊”（ニシン），用“二親”这个汉字表示“希望父母能多生孩子”，寓意为孩子、子孙繁荣。

黑豆（黒豆）

黑豆读作くろまめ。黑豆是指黑色的大豆，为了避免长出皱纹样的纹路所以慢炖，味道稍微偏甜。“まめ”原本是健康的意思，在现代，也有“认真”的意思。把“まめ”和“豆”组合在一起，寓意为希望新的一年也能“まめ（＝健康 认真）”地度过。

沙丁鱼干 田作り（ごまめ）

沙丁鱼干为什么写成“田を作る”呢？

据说以前田里的肥料主要使用的是沙丁鱼的小鱼。以沙丁鱼为肥料的水田经常能摘到大米，祈祷五谷丰登。

板栗团子（栗きんとん）

“きんとん”指的是金色的团子或金被子的意思。还有把它看成是装钱的袋子，寓意生意兴隆、财源滚滚。板栗团子口味偏甜，像点心一样，是孩子们过年最喜欢的料理之一。

海带鲱鱼卷（昆布巻き）

海带鲱鱼卷，“昆布”读作“こぶ”，是与“高兴”（よろこぶ）这个词相通。希望能“高兴”地度过新的一年。

伊达卷（伊達巻き）

伊达卷是在鸡蛋里掺入鱼肉、料酒等，卷上厚烤的煎鸡蛋卷。“伊達”是时尚的意思，在可喜的正月增添华丽感。也有这样的说法，因为伊达卷的形状与卷轴(日本古书)相似，代表智慧。

红白鱼子（紅白かまぼこ）

红白鱼糕是用鱼肉蒸出来的。因为形状像初升的太阳，被用在祝膳上。年菜表示元旦的日出。红白是日本自古以来就作为喜事使用的颜色组合。

为什么是红色和白色呢？这是因为红色代表驱邪、庆祝，白色代表神圣和纯洁。

干鲱鱼子（海老）

因为有虾的形状和长胡须，“胡子变长，到腰弯为止”，寓意健康长寿。

醋拌萝卜丝（なます）

白萝卜有红白两种颜色，在日本代表庆贺的颜色。

除此之外，还有各种各样的料理加入“年菜”。根据地域和家庭的不同，种类也有所不同，这也是年菜的有趣之处。

年菜是在家里做的饭菜，但是近年来由于费时又费力，所以现在很少有人在家准备年菜。日本的百货店，每年11月左右，就会开始预约年菜。在酒店，新年的自助餐里也加入了年菜，超市的熟食区也会准备各式各样的年菜。