大家这辈子吃过最高级的餐厅是什么呢？记不记得去用餐的时候是觉得轻松自如，还是紧张到浑身不自在呢？日本网路媒体「东洋经济Online」最近刊出一则高级餐厅的分析报导，详细解说高级餐厅为什么经常订出一大堆麻烦的用餐规定，甚至像某些高级寿司店的师傅，还会对客人摆出一副“不爽不要吃”的态度！这篇文章的笔者站在高级餐厅那边，认为高级餐厅当然不该谄媚客人，盛气凌人才能维持高级服务的品质。却也因此引来网友们的两极评价……

高级寿司店的师傅即使态度可怕也能获得谅解的理由

这篇刊登在日本网路媒体「东洋经济Online」的文章最近在网路上引发激烈笔战。本文的笔者永井孝尚是一位市场分析师，他认为高级餐厅总是摆出一副了不起的态度，其实有着相当合理的原因……

越高级的店即使盛气凌人也一样大排长龙

文中说一般人认为的服务跟高级服务有着很大的落差，一般人认为的服务是“体贴客人，为客人尽心尽力”，然而高级服务却是完全相反！文中举了被称为“寿司之神”的小野二郎当例子，说他的店总是弥漫着一股不能聊天的紧张气氛，小野二郎对客人讲话也十分顽固又严肃，但是依然有许多人愿意排队出高价去用餐。

“寿司之神”小野二郎

接着文章又举了某高级法国餐厅为例子。店家只接预约的客人，并且一定要穿正装、皮鞋才能入场用餐。穿T恤、吃饭发出声音、一口干掉葡萄酒、自己捡掉在地上的叉子都是不被允许的行为！

越高级的店家越会“试探”客人，让客人在紧张的气氛中用餐……

想要满足客人的话，客人就不会满足。

本文的笔者说高级餐厅不会想要“满足客人”，因为一旦店家摆出这种态度，客人就会明白“这个人想要讨我开心”，瞬间产生客人在上，店家在下的阶级关系。对于地位较低的人提供的服务，客人也会感到服务的价值低落。换句话说，提供越高级的服务就越应该要盛气凌人！

寿司店的师傅既顽固又不友善，但也正因为贯彻“我工作是为了自己，跟客人没关系”的态度，客人才能感受到服务的价值，并且就连客人也会想要得到师傅的认同。如果能藉由多次上门用餐，让可怕的寿司师傅说出“喔，你来啦！”就会感到非常地开心。

文中更强调高级服务是店家与客人的切磋琢磨，客人并非单方面享受店家提供服务，客人自己也是打造高级服务的一份子。客人需要跟职人一同努力，才能创造出登峰造极的服务！

客人被强迫要在努力与紧张中用餐，但也能享有随之而来的特别感受，高级服务并非只是表面上的“品质高”、“应对佳”而已，“只要付钱就能享有高级服务”更是一种误解。会这么想的客人即使捧着钱上门，也只会被看破手脚罢了。

后来这篇文章在网路上引发两派不同看法的论战，支持本文笔者论点的网友说：

“服务的本质就是‘价值共创’，也就是服务提供者与顾客一起创造新的价值。所以客人才会被迫跟着努力又处于紧张的气氛。好比千利休（茶道宗师）也是想要创造出非日常的紧张感，才会打造小小的茶室啊。”

“写得真好，借由提供者与被提供者之间认真的对话，才能创造出优秀的商品与服务。”

“廉价提供服务也会让服务变廉价，订出高价自然能够吸引负担得起的人。秉持自尊工作的职人卖得贵也是理所当然。”

至于不同意文章论点的一派网友则说：

“我才不想去这种自以为了不起的店，再也不想去第二次。”

“既然店家可以挑客人，客人也可以挑店家，所以我绝不会想去这种店。”

“店家不应该让客人产生无谓的紧张，越优秀的店越应该懂得如何让客人放松，毕竟紧张的话就会食不知味。不是每个人都习惯高级餐厅，打造能够享受美食的气氛也是店家的责任。”

双方都有各自的道理，大家又是怎么想的呢？你愿意去吃吗？